Cucina – Pagina 2 – Neuroni Liberi

15 Dicembre 2009

Zuppa di cipolle gratinata

Ingredienti per 2 mangioni:

Brodo di verdura circa 1 litro
Burro 25 g
Cipolle 250 g (circa 2 cipolle dorate)
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaino di zucchero
olio 3 cucchiai
sale
pepe

Per la gratinatura:

Burro fuso 50 g
Gruviera o Asiago 50 g
Parmigiano 25 g
qualche fetta di pane abbrustolito

La preparazione della zuppa di cipolle è molto semplice. Mondare e tagliare le cipolle ad anelli sottilissimi, riporle in un tegame con i 25 g di burro, i 4 cucchiai d’olio, il cucchiaino di zucchero e lasciare che sudino senza che prendano colore: aggiungere la farina, mescolare e poi innaffiare con il brodo e lasciare cuocere per circa 30 minuti.
A cottura ultimata aggiustare con il sale e il pepe.
A questo punto versare gran parte della zuppa in una pirofila da forno e ricoprire il tutto con le fette di pane abbrustolito, versare sopra il pane ancora un po’ di zuppa e spolverare la superficie con il Gruviera, il Parmigiano e il burro fuso. Mettere in forno a gratinare finché non si forma la crosticina nel formaggio. 😛

7 Dicembre 2009

Come fare i passatelli

I passatelli in brodo sono un piatto tipicamente romagnolo, spesso si trovano sulla tavola dei giorni di festa come l’Epifania o Pasquetta. Questa è la ricetta tradizionale. 😀

Ingredienti per 5 persone (escluso il brodo)

Pangrattato 200g
Parmigiano grattugiato 200g
Uova 4 (dipende quanto sono grosse e quanto è secco il pane: deve venire una bella palla soda d’impasto, non troppo appiccicosa)
Noce moscata una bella grattatina
1 cucchiaio abbondante di farina (evita che i passatelli si spappolino nel brodo)

Leggi tutto “Come fare i passatelli”

6 Dicembre 2009

Come preparare il panettone

: Il mio panettone

Siamo oramai in clima natalizio e qualche giorno fa ho avuto la voglia di cimentarmi nella preparazione di un panettone casalingo: se avrete la pazienza di seguirmi potrete realizzarlo anche voi. 😀
La lavorazione del panettone è piuttosto lunga, ho iniziato la mattina impastando la prima biga, poi subito dopo pranzo la seconda, a metà pomeriggio la terza e la sera dopo cena ho infornato… questo per darvi una prima idea dei tempi.
Il panettone necessita del proprio stampo, in genere i negozi del tipo cartiera ne sono forniti e un singolo stampo di carta costa circa 70 centesimi.

La “farina mix” che nella ricetta è di un totale di 450 g (150g nel primo impasto e 300 g nel secondo) è un miscuglio di farina “00” e farina manitoba. Per quanto mi riguarda ho mescolato 300g di farina manitoba con 150g di farina “00”.

Ho riassunto in questa tabella le varie fasi di preparazione con gli ingredienti, i tempi e la messa in opera.

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TEMPI	INGREDIENTI	PREPARAZIONE
Biga Lievitazione 2 ore	Farina “00” 75 g Lievito di birra 8 g Acqua 40 g	Impastare gli ingredienti come un normale impasto per il pane e mettere a lievitare fino a raggiungere il doppio del volume.
1° Impasto Lievitazione 3 ore	Biga Farina mix 150 g Lievito di birra 2 g Uova intere 2 Zucchero 45 g Burro 40 g	Impastare la biga, la farina mix, le due uova e il lievito di birra fino a quando l'impasto non si attacca più toccandolo con un dito. Aggiungere lo zucchero e una volta incorporato unire il burro ammorbidito. Mettere a lievitare fino a raggiungere il doppio del volume.
2° Impasto Riposo 10 min Lievitazione 3 ore Crosta 20 min Cottura 1 ora circa	1° Impasto Farina mix 300 g Uova intere 2 Miele 8 g Tuorli 2 Zucchero 120 g Sale 4 g Burro 115 g Aroma di Vaniglia Aroma d'arancio Aroma di limone Uvetta 150 g Cubetti arancio 75 g Cubetti cedro 70 g	Impastare il 1° Impasto con le due uova intere, il miele e la farina mix. Lavorarlo fino a che non diventa “elastico”. Aggiungere i tuorli e una volta che questi sono stati bene assorbiti unire in due volte lo zucchero e poi il sale. Impastare fino a che lo zucchero non è stato bene assorbito. A questo punto unire all'impasto il burro ammorbidito, gli aromi e infine la frutta candita. Lasciare riposare la pasta una decina di minuti alla temperatura di circa 30°C Mettere l'impasto nella forma di carta per il panettone (coprire per evitare che si formi la crosta) e far lievitare per almeno 3 ore alla temperatura di 27°C . A lievitazione ultimata mettere il panettone in un ambiente areato per far formare la crosta superficiale. Tagliare la superficie a croce e mettere al centro una noce di burro. Infornare alla temperatura di 200-210°C per una decina di minuti fino a quando non si ottiene una leggera pellicola dorata in superficie. Coprire il panettone con un foglio di alluminio per evitare che la crosta superficiale carbonizzi! Deve solo dorare. Abbassare la temperatura del forno e continuare la cottura a 190°C per 50 minuti circa. Dipende dal forno.

Questa preparazione vale ogni secondo di lavoro! 🙂

: La Biga

: 1° impasto

: 1° impasto dopo la lievitazione

: 2° impasto nel pirottino

: 2° impasto dopo la lievitazione

Se avete commenti o suggerimenti lasciate un messaggio qua sotto.

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26 Novembre 2009

Raccolta di blog e siti di cucina

Stasera ho deciso di fare un post un po’ particolare: voglio raccogliere tutti i siti ed i blog di cucina a cui sono iscritta o che visito più frequentemente per scoprire ricette, consigli e spunti culinari 😛

La cucina è scienza!
Scienza in cucina

Siti e Forum
Cucina.it
Giallozafferano
Cookaround

Blog
La Cuisine de Fabien
Tzatziki a colazione
Chef blog
Croissant & Parmesan
Il Cavoletto di Bruxelles
For the love of cooking
Essenza Alimentare

Ricette vegetariane e vegane
Il cucchiaio di legno
Semplicemente,Vera
Cotto al vapore
Magie Vegan
Ricette Vegan
Vegan Yum.Yum
VegCooking
Veggie Thing

Cucina Macrobiotica
La cuoca petulante

Pasticceria
Flagrante delìcia
Bake or Break

I piatti pronti, come sono o come dovrebbero essere… guardate un po’ qua… 😛
Food In Real Life

Mi raccomando, aspetto ulteriori consigli su siti e blog culinari da scoprire! Linkatemeli, non siate timidi! 😀

11 DICEMBRE 2009 AGGIORNAMENTI GRAZIE ALLE SOFFIATE:

Presi per la gola
The kitchen pantry
Comidademama
La cucina di calycanthus
Cuochi di carta

24 Novembre 2009

Dopocena invernale

Abbiamo scoperto nel reparto di gastronomia svedese dell’ Ikea il vino Glogg! Buonissimo! Deve essere consumato caldo ed è ancora meglio se viene accompagnato da qualche biscotto!
Nelle fredde sere invernali (secondo me), fa molto casa e molto Natale un gustoso e caldo dopocena come questo!

E’ approvato anche da Gigi! 😛

12 Ottobre 2009

Caciotta vegetariana

Ho trovato in commercio un formaggio con la dicitura “caciotta vegetariana”! 😀
E’ la prima volta che mi succede 😀

La maggior parte dei formaggi viene cagliata con caglio di origine animale ed in genere i caseifici non sono molto trasparenti riguardo l’origine del caglio da loro utilizzato: molto spesso l’unico modo per essere certi della provenienza del caglio è telefonare o scrivere all’azienda, sperare che rispondano e non è raro ricevere risposte vaghe o contraddittorie.
Esistono alcune liste (lista1 e lista2) di formaggi senza caglio o con caglio non animale 🙂

Anche Felix ha approvato la caciotta! Ecco la prova! 😀

10 Ottobre 2009

Muffins triplo cioccolato

Questa è la famosa ricetta dei miei mitici muffins al cioccolato! 😀
Le dosi sono sufficienti per circa 9 grossi muffins 😛

Ingredienti
250 g di farina 00
150 g di zucchero
70 g di cacao amaro
50 g di gocce di cioccolato (anche meno, io vado ad occhio)
8 g di lievito per dolci
2 cucchiaini di bicarbonato
1 uovo
200 ml di latte
110 g di burro sciolto
1 bustina di vanillina
Nutella 9 cucchiaini abbondanti 😛
9 pirottini per muffins

Preriscaldare il forno a 180°C o 150°C dipende dal forno.

Munirsi di 2 ciotole, una per gli ingredienti solidi ed una per gli ingredienti liquidi, fondamentale è la separazione iniziale degli ingredenti.

Mescolare in una ciotola tutti gli ingredienti solidi: farina, zucchero, cacao amaro, gocce di cioccolato, lievito, bicarbonato e vanillina.
Mescolare nell’altra ciotola tutti gli ingredienti liquidi: burro sciolto, latte, uovo.

Imburrare ed infarinare i pirottini.

Se il forno è caldo procedere mescolando fra loro gli ingredienti solidi e liquidi.
Mi raccomando ora dovete essere veloci.
Prendete una cucchiaiata di impasto e versatela in un pirottino, velocemente prendete un generoso cucchiaino di nutella e versatelo al centro dell’impasto nel pirottino, ricoprite il tutto con un’altra cucchiaiata di impasto.
Procedete con gli altri pirottini.
Infornate per circa 15-20 minuti dipende dal forno.

La prova dello stuzzicadenti per questi muffins funziona davvero poco, perchè a causa della nutella e della cioccolata esce sempre umido! 🙂

Aspettare che i muffins raffreddino un po’ prima di toglierli dal pirottino, altrimenti si spaccano poiché caldi rimangono molto morbidi 😛

Gustatevi queste foto 😛

9 Luglio 2009

Riso basmati pulao

Una ricetta veloce ed esotica per un piatto di origine indiana riproposto in una versione essenziale ma non meno gustosa.

La ricetta è tratta dal libro “La cucina etica facile”
Le dosi sono per 4 persone circa.

Ingredienti:
350 g di riso basmati
100 g di mandorle pelate (volendo anche affettate)
70 g di uvetta
30 g di olio di mais
curcuma
cumino
curry
sale

Io non ho mai il cumino in casa e quindi non lo uso… se non lo avete
posso assicurare che il piatto risulterà gustoso ugualmente.

Portate ad ebollizione l’acqua salata pari a 2 volte il volume del riso. In un altro tegame scaldate nell’ olio le spezie (dipende dai gusti- io metto 1 cucchiaino abbondante di curry e un po’ meno curcuma), le mandorle e l’uvetta: quando iniziano a soffriggere unite il riso e fatelo tostare leggermente. Aggiungete l’acqua salata calda e lasciate cuocere a fiamma bassa fino a completo assorbimento. Servite caldo.

Può essere accompagnato da un secondo o da un contorno di legumi speziato.

La prova fotografica 😀

8 Luglio 2009

Budino al cioccolato gelatificato con agar agar

Ho trovato un’ottima ricetta nel blog di gradipo per preparare il budino al cioccolato (o alla vaniglia) e gelatificarlo con l’agar agar. L’ho seguita “quasi” fedelmente. Risultato eccezionale!

La ricetta originale prevede:
1 cucchiaino scarso di agar agar in polvere
1 cucchiaio e mezzo di amido di mais
500 ml di latte vaccino o di soia
3 cucchiai di zucchero integrale di canna
1/4 bacca di vaniglia
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere

La mia ricetta modificata:
1 cucchiaino di agar agar in polvere
1 cucchiaio e mezzo di amido di mais
500 ml di latte vaccino o di soia
3 cucchiai di zucchero integrale di canna
1 bustina di vanillina
3 cucchiai di cacao amaro in polvere
pavesini spezzettati (da un’antica ricetta della nonna di Gigi)

La mia modifica consiste nella sostituzione della vanillina alla bacca di vaniglia, 3 cucchiai di cacao amaro anziché 1 (è una questione di gusto mi piacciono i cibi più “cioccolatosi” e non molto dolci), ed infine, l’aggiunta dei pavesini, come preparava i budini la nonna di Gigi quando lui era bambino! 😛

Spezzare i pavisini a metà (o anche no, dipende dalle dimensioni dello stampo) e foderare lo stampo.
Mescolare gli ingredienti solidi in una casseruola ed aggiungere il latte a filo; portare lentamente ad ebollizione sempre mescolando. Versare il composto nello stampo, lasciare raffreddare e riporre in frigorifero.

La prova fotografica! 😛

26 Giugno 2009

Panna Cotta Vegan con Yogurt e salsa di fragole

Ieri pomeriggio ho osato! Ho provato a cucinare una non Panna Cotta con yogurt! E’ una ricetta vegana perché è una panna cotta priva di panna e lo yogurt che ho utilizzato era yogurt di soia! Ovviamente niente colla di pesce ma agar agar!
Risultato sorprendente!!!

Ingredienti per la Panna Cotta:
500 ml di panna vegetale Hoplà già zuccherata (quella liquida per dolci da montare)
500 ml di Yosoi bianco (valsoia)
150 g di zucchero
2 bustine di vanillina
3 cucchiaini di agar agar in polvere

Ingredienti per la salsa di fragole:
250 g di fragole fresche
150 g di zucchero
1 bustina di vanillina
succo di mezzo limone

Procedimento:
In una casseruola versare panna liquida, zucchero e vanillina e portare quasi ad ebollizione mescolando e avendo cura di sciogliere lo zucchero. Aggiungere l’agar agar. Mescolare bene. Sciolto l’agar agar togliere dal fuoco e aggiungere lo Yosoi mescolando. Se si sono formati dei grumi a causa dell’ agar agar filtrare con un colino. Travasare il composto in uno stampo per budini e lasciar raffreddare. Mettere in frigo per almeno 3 ore.

Pulire le fragole e frullarle insieme alla vanillina, allo zucchero e al succo di mezzo limone.

Al momento di servire versare la salsa di fragole sopra la Panna Cotta. 😛

Questo è il risultato:

Che ne pensate? Povatela anche voi e fatemi sapere!