- Il mio panettone
Siamo oramai in clima natalizio e qualche giorno fa ho avuto la voglia di cimentarmi nella preparazione di un panettone casalingo: se avrete la pazienza di seguirmi potrete realizzarlo anche voi. 😀
La lavorazione del panettone è piuttosto lunga, ho iniziato la mattina impastando la prima biga, poi subito dopo pranzo la seconda, a metà pomeriggio la terza e la sera dopo cena ho infornato… questo per darvi una prima idea dei tempi.
Il panettone necessita del proprio stampo, in genere i negozi del tipo cartiera ne sono forniti e un singolo stampo di carta costa circa 70 centesimi.
La “farina mix” che nella ricetta è di un totale di 450 g (150g nel primo impasto e 300 g nel secondo) è un miscuglio di farina “00” e farina manitoba. Per quanto mi riguarda ho mescolato 300g di farina manitoba con 150g di farina “00”.
Ho riassunto in questa tabella le varie fasi di preparazione con gli ingredienti, i tempi e la messa in opera. 
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| TEMPI |
INGREDIENTI |
PREPARAZIONE
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Biga
Lievitazione 2 ore |
Farina “00” 75 g
Lievito di birra 8 g
Acqua 40 g |
Impastare gli ingredienti come un normale impasto per il pane e mettere a lievitare fino a raggiungere il doppio del volume. |
1° Impasto
Lievitazione 3 ore |
Biga
Farina mix 150 g
Lievito di birra 2 g
Uova intere 2
Zucchero 45 g
Burro 40 g |
Impastare la biga, la farina mix, le due uova e il lievito di birra fino a quando l'impasto non si attacca più toccandolo con un dito.
Aggiungere lo zucchero e una volta incorporato unire il burro ammorbidito.
Mettere a lievitare fino a raggiungere il doppio del volume.
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2° Impasto
Riposo 10 min
Lievitazione 3 ore
Crosta 20 min
Cottura 1 ora circa |
1° Impasto
Farina mix 300 g
Uova intere 2
Miele 8 g
Tuorli 2
Zucchero 120 g
Sale 4 g
Burro 115 g
Aroma di Vaniglia
Aroma d'arancio
Aroma di limone
Uvetta 150 g
Cubetti arancio 75 g
Cubetti cedro 70 g |
Impastare il 1° Impasto con le due uova intere, il miele e la farina mix. Lavorarlo fino a che non diventa “elastico”.
Aggiungere i tuorli e una volta che questi sono stati bene assorbiti unire in due volte lo zucchero e poi il sale.
Impastare fino a che lo zucchero non è stato bene assorbito.
A questo punto unire all'impasto il burro ammorbidito, gli aromi e infine la frutta candita.
Lasciare riposare la pasta una decina di minuti alla temperatura di circa 30°C
Mettere l'impasto nella forma di carta per il panettone (coprire per evitare che si formi la crosta) e far lievitare per almeno 3 ore alla temperatura di 27°C .
A lievitazione ultimata mettere il panettone in un ambiente areato per far formare la crosta superficiale.
Tagliare la superficie a croce e mettere al centro una noce di burro.
Infornare alla temperatura di 200-210°C per una decina di minuti fino a quando non si ottiene una leggera pellicola dorata in superficie.
Coprire il panettone con un foglio di alluminio per evitare che la crosta superficiale carbonizzi! Deve solo dorare.
Abbassare la temperatura del forno e continuare la cottura a 190°C per 50 minuti circa. Dipende dal forno.
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Questa preparazione vale ogni secondo di lavoro! 🙂
- La Biga
- 1° impasto
- 1° impasto dopo la lievitazione
- 2° impasto nel pirottino
- 2° impasto dopo la lievitazione
Se avete commenti o suggerimenti lasciate un messaggio qua sotto.
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