sabrina on marzo 9th, 2016

Gelato al cioccolato

 

Ho deciso di riprendere a scrivere sul blog ed esordisco con la ricetta del gelato al cioccolato!

Per il compleanno mi sono fatta regalare una gelatiera autorefrigerante ed ho iniziato subito a raffreddare e mantecare gelati. Cercando ricette su internet mi sono imbattuta nel popolo dei gelatai casalinghi e nei loro problemi tipici: gelato poco cremoso, gelato troppo cremoso, cristalli di ghiaccio nel gelato, gelato al cioccolato non molto cioccolatoso… Io non volevo sprecare nulla e nemmeno volevo esordire con un gelato poco buono, quindi ho fatto tesoro di diverse ricette e consigli e ho raffreddato e mantecato il mio primo gelato al cioccolato! Era buono, consistenza perfetta e cremoso ma il gusto del cioccolato era cioccolato al latte dell’uovo di Pasqua, per una persona che ama il fondente è un po’ un fallimento… oh secondo le ricette doveva risultare un gelato fondente! Per il secondo gelato ho deciso di osare con il cioccolato ed ho ottenuto un risultato molto buono! Per i miei gusti posso puntare ad ottenere un cioccolato ancora più fondente, ma il gelato che propongo abbraccia sicuramente i gusti di tutti anche dei bambini.

Vi sto per presentare la ricetta di un gelato cioccolatoso, cremoso e non eccessivamente dolce, buonissimo, da gelateria super!

Cosa vi serve

  • 100 g  di cioccolato fondente
  • 75 g di cioccolato fondente amaro extra 88%
  • 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
  • 300 ml di latte
  • 150 ml di panna
  • 80 g di zucchero (divideteli in due mucchietti, uno da 60g e uno da 20g)
  • 1 tuorlo d’uovo
  • 1 cucchiaino da caffè di farina di carrube

Prendete un contenitore adatto a contenere tutti questi liquidi e ponetelo in congelatore a raffreddare (io uso una ciotola di vetro)

In un pentolino mescolate il latte con la panna e i 60g di zucchero e mettetelo sul fuoco, mescolate finchè lo zucchero si scioglie ed il latte è tiepido, quando è tiepido e lo zucchero è sciolto togliete dal fuoco.

In una scodella mescolate con la frusta il tuorlo d’uovo con i 20g di zucchero fino ad ottenere un composto giallo spumoso. Aggiungete l’uovo mescolato con lo zucchero al latte tiepido dolce, mescolate bene e rimettete il pentolino sul fuoco, continuate a mescolare e fate in modo che il composto raggiunga la temperatura di 85°C , quando raggiunge questa temperatura togliete immediatamente il pentolino dal fuoco e versate il composto nella ciotola che precedentemente avevate raffreddato nel congelatore.

Fondete le tavolette di  cioccolato in un pentolino a fuoco basso.

Aggiungete il cioccolato fuso al composto di latte uovo e zucchero, mescolate.

Aggiungete il cucchiaino da caffè di farina di carrube al composto cioccolatoso mescolate e poi aiutati da un frullatore ad immersione frullate bene tutto.

Se il composto è troppo caldo cercate di raffreddarlo prima di mettero nel frigorifero facendo qualche travaso di ciotola. Poi mettetelo in frigorifero almeno 2 ore.

Quando il composto è freddo di frigo potete versarlo nell gelatiera.

In 30 minuti otterete un ottimo gelato al cioccolato.

 

P.S. : Il cioccolato è importante, io ho usato queste tavolette della Novi :P

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sabrina on gennaio 2nd, 2011

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